发面

发面 fāmiàn 面粉加水、面肥或发酵粉揉成团、放置发酵的过程发面 fāmiàn 经过发酵的面发面饼

发面[ fā miàn ]

⒈  面粉加水、面肥或发酵粉揉成团、放置发酵的过程。

【英】leaven the dough;

发面[ fā miàn ]

⒈  经过发酵的面。

【例】发面饼。

【英】leavened dough;

发面

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。

发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。