烹调方法。煮和炙。
⒈ 烹调方法。煮和炙。
煎炙，读作jiān zhì，汉语词语，意思是烹调方法，煮和炙。
煎, 拼音为jiān, 笔画为13画, 部首为灬, unicode编码714E, 造字法为形声：从灬、前声, 本义为煎熬, 汉语字典解释：1、 熬：～药。～熬。 2、 烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟：～鱼。 3、 量词，指中药煎汁的次数：头～。二～。
炙, 拼音为zhì, 笔画为8画, 部首为火, unicode编码7099, 造字法为会意：从肉、从火, 本义为烧烤，把去毛的兽肉串起来在火上薰烤, 汉语字典解释：1、 烤：～兔。焚～忠良。～手可热（热得烫手，喻权贵气焰很盛）。 2、 烤肉：脍～人口（美味人人爱吃，喻好的诗文、事物大家都称赞）。 3、 喻受到熏陶：亲～（直接得到某人的教诲或传授）。
煎炙亦苦腥，未尝辄向唇。 --- [宋代]梅尧臣《江邻几馔鰌》
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